Aşçı GENEL BAKIŞ

Aşçı Kimdir?

Son yılların yükselişte olan meslek grubu Aşçılık, eğlenceli bir iş dalı gibi görünse de teknik bilgi yetenek gerektiren bir meslektir.

Aşçıların Görevleri Nelerdir?

Bir aşçının en önemli görevi yeme içme hakkında verilen reçeteleri çalıştığı kuruma göre hazırlamaktır.

Aşçının yükümlülükleri;

• Müşterilerin seçimine uygun yemek hazırlamak
• Catering usulü çalışıyorsa yemekleri zamanında yetiştirebilmek
• Profesyonel mutfakta ise şeflerin direktiflerine uymak
• Acemi personellere eğitim vererek iş düzenine alıştırmak
• Mutfağın satın alma prosedürlerini takip ederek program oluşturmak
• Aylık menü çalışması yapmak
• Yemeklerin son çıkış anına kadar denetleme yapmak
• Yemeklerin piştiği ortamın son derece hijyenik, lezzetli ve güzel görünümlü olmasını sağlamak
• Mutfakta bulunan ekipmanların bakımını ve dezenfeksiyonunu yapmak

Aşçıların üstlendikleri temel sorumluluklardır.

Kimler Aşçı Olabilir?

Aşçı olmak isteyen bir kimse mutlaka el sanatlarına kısacası gastronomik sanatlara yetenekli ve yatkın olmalıdır. Sorumluluk alabilen ve takım çalışmasına yatkın olmalıdır. Aşçı olmak için ilk olarak profesyonel bir mutfakta işe başlanabilir. Tecrübeli bir şef yanında komi olarak görev alıp, usta-çırak yöntemi ile aşçılık mesleği öğrenilir.

Aşçılık Eğitimi ve Aşçı da Olması Gereken Özellikler

Aşçılık eğitimi pek çok özel ve kamu kurumlarında verilmektedir. Akademik boyutta aşçı olmak için gastronomi mutfak sanatları lisans bölümüne yerleşmek gereklidir. Bu bölümü bitirenler yardımcı şef olarak işe başlarlar ve dünya mutfağını da öğrenerek lüx mekanlarda iş fırsatı bulmuş olurlar. Diğer aşçılık eğitimleri ise özel kurumlarda verilen kurslardır. En alt kademeden başlayarak usta edinmek isteyenlerde yine tecrübeli şeflerden faydalanarak mesleği icra edebilir.

Bir aşçı da olması gereken özellikler ise;

• Türk-dünya mutfağını bilmek
• Askerliği bitirmiş olmak
• İngilizce veya diğer dilleri iyi derece de bilmek
• Hijyen kurallarına hakim olmak

Aşçılar da aranan temel niteliklerdir.