HACCP Yöneticisi GENEL BAKIŞ

HACCP Yöneticisi Kimdir?

HACCP; Kritik Kontrol Noktaları ile Tehlike Analizi anlamına gelmektedir. Açılımı Hazard Analysis of Critical Control Points olan HACCP gıda üretimi aşamasında uygulanan bir güvenlik sistemidir. Gıda üretiminden tüketici ile buluşmasına kadar her aşamada görülebilecek olası tehlikeleri analiz etmeyi ve önlemeyi amaçlar. Haccp yöneticisi ise; farklı işletme veya kurumların, HACCP sistemine uygun olarak gıda üretmelerini ve aynı zamanda da üretimden tüketime kadar tüm süreçte kalite ve güvenliği sağlayan kişilerdir.

HACCP Yöneticisi Görev Ve Sorumlulukları

Bu alanda çalışan kişilerin belirli sorumlulukları bulunur.

Bunlar;

•       Tedarik şirketlerinin kalitesinden ve güvenilirliğinden emin olmak,

•       HACCP ilkeleri doğrultusunda planlama yapmak,

•       Tüm üretim aşamasında tehlike analizi yapmak,

•       HACCP sistemini periyodik olarak izlemek, sistemi geliştirmek ve denetlemek,

•       Kritik kontrol noktaları ve limitlerini belirlemek,

•       İyi hijyen ve iyi üretim koşullarını sağlamak.

Kimler HACCP Yöneticisi Olarak Çalışabilir?

Kimya, Sağlık Bilimleri, Ziraat, Gıda Mühendisliği ve benzeri bölümlerden mezun olarak, gıda bilimi alanında 4 senelik lisans eğitimi gören kişiler bu alanda çalışabilir. Bu kişiler gıda üretimi yapan kuruluşlarda, restoran veya benzeri kuruluşlarda görev yapabilir.

HACCP Yöneticisi Olmak İçin Hangi Eğitimlerin Alınması Gerekir?

HACCP eğitimi, ISO 22000 danışmanlık şirketleri ve gıda güvenliği yönetim sistemi danışmanlığı yapan firmalar tarafından verilir. Kurumların çeşit ve ölçeğine göre kurs ve program saatleri belirlenir.

HACCP sistem eğitimi kapsamında yer alan temel dersler şunlardır;

•       Besin kaynakları

•       Kritik kontrol noktaları

•       Besin güvenliği

•       Biyolojik ve kimyasal tehlikeler

•       Besin temini, depolanması ve saklanması

•       Gıda mevzuatı

•       HACCP sistemi ve terminolojisi

•       Tedarik firmalarının besin güvenliği

•       HACCP tanımı ve tarihçesi