Yemeğin hikayesi nasıl başladı?

Şahin Lokantası, Tunceli’nin Pülümür köyünden İstanbul, Beyoğlu’na gelen İsmail Şahin’in girişimi ile 1 Mayıs 1967’de Orhan Adli Apaydın Sokak’ta (eski adıyla Piremeci Sokak) kapılarını misafirlerine açtı. Aynı yıl içerisinde Türkiye Cumhuriyeti 3. Cumhurbaşkanı Celal Bayar’ın aşçısı Bolulu Sadık Usta da mutfağa katıldı ve bilgilerini lokanta sahibi İsmail Şahin’e aktararak yıllarca sürecek bu serüvenin ilk adımlarının atılmasına katkıda bulundu. İsmail Şahin yıllar içinde yerleşen lokanta kültürünü bugün mutfakta 40. yılını dolduran Ali Geyik Usta’ya, o da yine aynı kadroyla birlikte 20 yıldır mutfağımızda emek veren ustamız Ali Kurt’a aktardı.

Kurucumuz İsmail Şahin’in vefatından sonra oğlu, lokanta kültürünü ve geleneksel lezzetleri yaşatmaya devam ediyor. Lokantanın işletmesi, 55 yıllık “yemeğin hikâyesini” daha yenilikçi bir dille anlatmak ve bu tarihi mekânın dünya sıralamalarında yer almasını sağlamak için çalışan Cengiz Şahin’e emanet edildi. Ailenin diğer mensuplarının da desteğiyle “yemeğin hikâyesi” şimdi ilk günkü heyecanıyla 56. yılını dolduruyor.

Şahin Lokantası, Türkiye’nin en saygın yemek yazarlarından Vedat Milör’den efsane Anthony Bourdain’a kadar pek çok gurmenin büyük ilgisini çekti ve birçoğunun yazılarına konu oldu. İstanbul barosunun sokağında yer alan lokanta kozmopolit bir müşteri profiline sahip. Oyuncuların, sinemacıların, müzisyenlerin, CEO’ların, esnafların, turistlerin ve birbirinden farklı kesimlerden pek çok müdavimin uğrak yeri olan Şahin Lokantası bu yıl ikinci şubesini Sadri Alışık Sokak’ta açtı.

Şahin Lokantası sevilen spesiyallerin yanı sıra, özel esnaf döneri ve iskenderi ile ön plana çıkıyor. Misafirlerine iyi yemeği iyi fiyatla sunmayı vadeden lokanta, “yemeğin hikâyesini” her gün yeniden yazmaya devam ediyor.