Sous Chef GENEL BAKIŞ

Sous Chef Kimdir?

Mutfak hiyerarşisinde, aşçıbaşının altında yer alan, mutfaktaki ikinci eleman olan sous chef önemli bir role sahiptir. Aşçıbaşının yardımcısı konumunda yer alan sous chef, Fransızcadan gelmektedir. Her mutfakta aşçıbaşının yardımcısı en az bir, genellikle iki sous şefi bulunmaktadır.

Sous Chef Görevleri Nelerdir?

Mutfaktaki her şeyden sorumlu olan sous chefler, aşçıbaşı izinli olduğunda mutfağın yönetimini de ele alır. Tüm ekiple iyi iletişim kurmalı, aralarındaki dengeyi sağlamalıdır. Mutfaktan çıkan yiyeceklerin aynı kalitede ve istenen hızda olmasına katkı sağlar.

Sous chefin diğer görevleri arasında:

• Ekibi yönetir,
• İş bölümü ve paylaşıma göre personeli düzenler,
• Eksik siparişlerin verilmesini sağlar,
• Yönlendirir, yönetir ve takip eder.

Müşteri memnuniyetini sağlamak için aşçıbaşının verdiği direktifleri personele iletir. Ürün takibi ve stok takibi yapar. Mutfakta eksik ekipman ve malzeme olmamasını sağlamalıdır.

Kimler Sous Chef Olabilir?

Meslek yüksek okulları ya da üniversitelerin gastronomi ve mutfak sanatları bölümleri mezunları sous chef olmaya adaydır. Bunun dışında aşçılık mesleğini öğrenmek isteyenlerin tercih edebileceği kurslar aracılığıyla da mutfağa giriş gerçekleşebilir. Aşçılık, hem okullu hem de alaylıların birlikte olduğu bir meslektir. Okul okumadan, sadece bir işletmede çalışmaları da insanların sous chef pozisyonuna yükselmesini sağlamaktadır.

Sous Chef Eğitimi

Üniversitelerde, aşçılık, turizm ve otel işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileri mezun olduktan sonra komi olarak işletmelerde çalışmaya başlar. Restoran ve otellerde hiyerarşi aynı olsa da, restoranlarda yükselmek daha kolaydır. Az kişinin olması, eğitiminizi göz önünde tutarak yükselmenize fayda sağlar. Komi pozisyonunun bir üstü, dömidir. Dömi pozisyonunun bir üstü kısım şefliği ve daha sonra asistanlıktır. Sous chefler, bu pozisyonların hepsinde çalışarak bilgi ve tecrübe edinmiştir. Araştırma ve kendini geliştirmeye yatkın olmalıdır.